北海道内、シドニーの皿洗いで腕を磨き、2006年に日本初のリゾット専門店『Risotteria（R）GAKU』、2015年、夜パフェ専門店『Parfaiteria PaL』、2020年一鱗酒場、2021年『patisserie OKASHI GAKU』をそれぞれオープン。ショートケーキが自販機で購入できるという発想と、断面の美しさがSNSで話題に。現在、15店舗経営。