NoMaps | ガストロノミーによる、地域と飲食業の融合を考察

〜飲食業は、地域をどう変えるか〜

ガストロノミーによる、地域と飲食業の融合を考察

FOOD

料理は素材だけでは語れない。そこには“地域の声”が、時代の証が、そして未来への問いかけが込められています。

このセッションでは、地域性を紡ぎながら、飲食という形で新しい価値を生み続けるトップランナーたちが集います。地元を原点に、食を通してまちを変える挑戦者、地域の魅力を発信する飲食業のリーダー、そして現場で革新的活動を展開する実践者たちが、舞台を越えて言葉を交わす場がここに。

単なるメニュー提案や店づくりの話にとどまらず、飲食文化のアップデートと融合の可能性を感じさせる対話が展開されます。素材の背後にある歴史、文化、未来の地域づくりを、料理という媒体を通じて一緒に感じてみませんか？

本チケットは「NoMaps FOODチケット：2,000円」または各種パスポートで参加可能です。
https://eventregist.com/e/nomaps202510th

開催期間	2025年9月13日（土） 15:00～15:50
場所	エア・ウォーターの森
参加方法	要チケット・パスポート

ゲスト

佐藤裕久
- 株式会社バルニバービ代表取締役会長CEO兼CCO
- 一般社団法人日本飲食団体連合会代表理事
京都市上京区⽣まれ。神⼾市外国語⼤学英⽶語学科中退、1991 年バルニバービ設⽴、代表取締役に就任。現在、東京・⼤阪をはじめ全国に103店舗（2025年8⽉末時点）のレストラン・カフェ・ホテルを展開。近年は、淡路島をはじめ島根県出雲市などでも「住みたくなる街づくり」をテーマに、⾷と宿を切り⼝に地⽅創再⽣に取り組んでいる。著書に『⼀杯のカフェの⼒を信じますか？』（河出書房新社）『⽇本⼀カフェで街を変える男』（グラフ社）がある。2022 年2 ⽉には、環境省エコファースト企業に認定され環境保全先進企業として飲⾷業界を牽引。2024年「外⾷アワード外⾷事業者部⾨」を受賞。

https://www.balnibarbi.com/
家中みほ子
- 株式会社ミノリアル代表取締役
2006年株式会社ぐるなび入社在籍時は行政渉外担当、社長室長等を歴任 2015年国連観光機関（UN-Tourism）、日本観光振興協会と日本のガストロノミーツーリズムに関する調査レポートを発刊。国際会議や各地域で数々の講演に登壇 2025年退職、食文化と観光に関するコンサルティング企業を立ち上げ、現在に至る。

　

観光庁地域一体型ガストロノミーツーリズム推進事業専門家（3期目）

文化庁食文化分野における新たな顕彰制度の創設有識者委員（2期目）
田中裕基
- 株式会社三五工務店代表取締役
1982年札幌市生まれ。日本大学工学部建築科で建築を学ぶも、卒業後は飲食業界に飛び込み、コンサルティング会社に4年勤務。 2009年株式会社三五工務店入社、2020年代表取締役社長就任。三五工務店を含む2社の事業を承継し、株式会社35desginをはじめとする6社を起業。

https://www.kk35.jp/

モデレーター

大坪友樹
- 株式会社LAUGH GROUP 代表取締役
- 一般社団法人北海道飲食経営審議会代表理事
- 札幌観光大使
- 一般社団法人日本飲食団体連合会理事兼北海道支部長
2005年、現在のグループ会社である株式会社ラフダイニングとして23歳で創業。「笑顔の食卓を未来に繋ぎ続ける」というVISIONを元に、海洋資源減少という社会課題に目を向け、持続可能な流通インフラを構築するべくOCEAN TO TABLE-2048プロジェクト-を推進。現在、【養殖から製造加工、卸売、小売、、外食、宿泊】までを一気通貫する水産サプライチェーンの構築を通して、未来に向けて持続可能な地域社会を目指している。(真面目にいうとw)

http://www.laughgroup.jp/